Кулінарія

Ми зберігаємо цукор в керамічній каністрах, і ми отримуємо певну грудку. Ресторани у вологих районах, які часто додають зерна рису в солянку, щоб перестати збиватися. (Рис діє як осушувач і поглинає вологу, тримаючи його подалі від солі; я вважаю, що сіль також діє як консервант для рису.) Чи є еквівалентний …

12 storage-method  sugar 

Під час перегляду кухонного інструменту я виявив металеве мило. Його мета - видалити будь-який (харчовий) запах з рук. Ось дешевий приклад (2,55 долара). Мені це незнайоме. Хтось має з цим досвід? Це справді працює? Якщо так, то як? Чи є запахи, які він видаляє краще / гірше? І чи це …

12 equipment  cleaning  smell 

Ці вихідні я буду мати 100 фунтів яловичого соусу (який я отримаю від товариша-м'ясника) і планую перетворити його на тало . Я навіть не можу починати уявляти, як саме буде виглядати ця кількість тала, але я абсолютно впевнений, що в холодильнику чи морозильній камері не вистачить місця для зберігання. Мені …

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

Мені сказали в тій чи іншій формі: "ні кольору, ні аромату", тому при приготуванні спагетті болоньєзе я завжди коричневе м'ясо (після панірування в цибулі, моркві, селери тощо). Браунінг надає аромат, але він також змінює текстуру фаршу - він стає зернішим, сухішим тощо як тільки волога зварилася, після цього м'ясо утворює …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Хтось знає, як зробити родзинки по-справжньому жувальними, як вони є в пакетиках граноли та мюслі? Я спробував змішати трохи з пакетиком вівса на пару тижнів, але ефекту не було. Спасибі

12 fruit 

Ці вихідні приїжджають кілька друзів, і я буду бігатину торта на місцевому старовинному тарифі. Ми також хотіли б продати гарячі напої, такі як чай та кава. Як ми можемо дешево та легко підігріти воду для чаю та кави без доступу до розетки?

12 food-safety 

У мене є кілька чаїв, для деяких з яких потрібна нижча температура для приготування їжі, ніж для інших (наприклад, у мене є специфічний Зелений чай, який просить просочитись при 70 ° C, 158 ° F). Мені було цікаво, як довести воду до цієї температури, і я можу придумати 4 різні …

12 tea  boiling  water 

Я роблю зелену тайську каррі з нуля. Я дуже задоволений рецептом, і я його з великим успіхом робив у минулому, але сьогодні я готую для того, хто не може зайняти багато тепла. Або добре, лише дуже мало; Скажу, я можу покласти один стравохідний ріпчастий перець («стандартний» червоний перець чилі?) У …

12 substitutions  curry  thai-cuisine 

Я консервував усе своє життя (54 роки), починав, коли я був молодим, допомагаючи мамі, і ніколи раніше не стикався з цим. Я ніколи раніше не консервував звичайний свинячий запас, але хотів спробувати. У мене було 4 пінти і поклав його в скороварку на 10 фунтів на 25 хвилин. Книга вимагала …

12 stock  canning 

Кожен, хто любить (або ненавидить) гостру їжу, потрапив у ситуацію: ти в ресторані, свекруха готує вечерю, або ти готуєш вечерю для свого найкращого друга, і виникає питання: Якого гострого вам потрібного? Але як можна однозначно відповісти (або задати) на це питання? Мені відомо про шкалу Сковіля , але це стосується …

12 language  spicy-hot 

Коли я зберігаю його в холодильнику, мій простий сироп завжди ніби кристалізується. Як я можу запобігти цьому? Як довго я повинен очікувати, щоб простий сироп зберігався?

12 sugar  syrup  cocktails 

Я впевнений, що у кожного є свої відмінності в текстурі (і вартості), але насправді не знаю, що саме вони є або для чого найкраще використовувати. Мені подобається кістка в рибеях, тому я не намагаюся експериментувати з іншими надрізами, такими як: Без кісток Рібей Т-кістка Нью-Йорк Стрип Сірлойн Портерхаус Delmonico Філет …

12 beef  steak  ingredient-selection 

Чи можна покращити старий трюк, як класти печиво (печиво або сухарі для американців) у поліетиленовий пакет і бити їх качалкою?

12 cookies 

У мене є мікрохвильовий «горщик», який я використовую для паріння овочів. Інструкція говорить, що її можна також використовувати для приготування макаронних виробів, які, здається, є мені божевіллям. Хтось знає, чи було б результатом гарні макаронні вироби al dente, якщо їх приготувати в мікрохвильовій печі? Мені б не хотілося витрачати партію …

12 pasta  microwave 

Нещодавно я стикався з кількома рецептами, коли їжі заборонено набувати кольору або ставати коричневим під час випікання. Кілька прикладів того, що я маю на увазі: Курка набуває золотисто-коричневий колір. Бургери отримують дуже темну скоринку. Цибуля буріє. Як я не можу, щоб їжа набула цього кольору під час приготування їжі? Чи …

12 temperature  color