Кулінарія

Я живу в Німеччині, і вся мука тут робиться з м’якої озимої пшениці. Я можу отримати крупу манної крупи, що ввозиться з Італії та продається як "борошно з твердої каші" (Hartweizenmehl), і це про це. Але більшість матеріалів, які я читав, розроблені з випічки, мають американське походження, і всі вони …

10 bread  flour  shopping 

Як я можу створити домашній продукт, який має текстуру, смак та кулінарні властивості курятини, але є вегетаріанським (або веганським)? Мене надихає Lightlife, апельсинова "курка" Sipz та Veggie Grill "гамбургери", але я шукаю щось гнучкіше, що я можу зробити сама. Я шукаю не конкретний рецепт, а загальну техніку та інгредієнти, яку …

10 vegetarian  vegan  substitutions 

Я спробував у ці вихідні змусити вегетаріанські гамбургери готувати на грилі, з фальшивою яловичиною (можливо, Гімме Лін або щось подібне), яйцем, панірувальними сухарями, спеціями, і вони повністю розвалилися. Чи є секрет домашніх овочевих гамбургерів, які можна приготувати на грилі? Всі овочі на грилі замість підробленого м’яса? Просто питання про пропорцію? …

10 grilling  vegetarian  hamburgers 

Я купив пляшку бальзамічного оцту, і він пахне так кислим, коли я кладу ніс на пляшку. Це, мабуть, бути таким?

10 vinegar  ingredient-selection 

Я десь читав - може, кулінарна книга Джеймса Петерсона? - якщо помістити оливкову олію в блендер на декілька секунд, це зробить гірким. Однак багато рецептів хумусу, айолі та інших речей вимагають змішування оливкової олії. Часом я відчував, що створення хумусу без олії, а потім його перемішування наприкінці дає кращий аромат, …

10 blender  olive-oil 

Більш конкретно, в чому різниця між обварюванням і варінням?

10 language 

Чим синя картопля відрізняється від Юкон Голдс? (Крім кольору.) Чи мають вони порівнянні кількості крохмалю та води? Вони мають різний аромат чи текстуру? Як мені слід підготувати коригування способу приготування їжі, якщо замінити Блюз на Юкон?

10 substitutions  potatoes 

Я читав, що більшість поживних речовин пшениці позбавлені заради терміну придатності. Це маркетингова пропаганда чи за нею є правда? У мене склалося враження, що біле борошно (навіть укріплене) ніде не близьке до оригінальної речі, але борошно з цільного зерна все ще досить добре. Подрібнювачі дуже цінні і після цього навіть …

10 flour  wheat  grinding 

Відповідь досвідченої поради: Чому додавати сіль у воду, готуючи макарони? полягає в тому, що це робить макарони менш липкими, інгібуючи гелеподібне крохмаль. Це здається суперечливим запитанням, з якою поширюється безліч невідповідних відповідей. Чи існує авторитетне джерело, наприклад, опубліковані експерименти, хімічні трактати чи роботи відомих кухарів, які дають остаточний вердикт щодо …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Я намагаюся зробити кімчі, але у мене немає жодного порошку чилі (гочугару - 고추 가루). Хтось знає, з якого типу перцю чилі це виготовлено? Я намагаюся знайти його в звичайному західному продуктовому магазині (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Я зрозумів, що якщо я знаю, з якого типу перців він виготовлений, я …

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

Я читав питання про ідеальну температуру холодильника , але я задаю більш цікаве питання про базову температуру та температурні сплески. Як кілька годин щодня при температурі 10 ° С впливатимуть на вміст холодильника? А як щодо двох менших шипів до 7 С? Передумови: Я живу в невеликій студії. Холодильник видає …

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

Млинна кориця коштує дешевше, ніж кориця. Я читав, що він також більш смачний. Однак палички кориці тримаються набагато довше. Також, мелена кориця, ймовірно, має таємничі інгредієнти. Чи розчаруюсь я (горіховий кориця), якщо запашуся паличками кориці замість меленої кориці?

10 cinnamon  grinding 

Напередодні ночі деякі мої друзі намагалися переконати мене, що розкристалізація меду погана для меду. Я його не купую. Чи є правда в їхніх твердженнях? Я не міг знайти нічого, що б їх підтримати - або навіть взагалі щось, що розглядало питання.

10 honey 

Які-небудь поради щодо приправи дерев’яних ложок? В Інтернеті я знайшов пару різних методів, але вони досить різняться. Що я зробив поки що - це засипати піском нові ложки, починаючи з 280, потім 320 і, нарешті, наждачним папером 1000 пісок. Потім я поставив його у воду, щоб підняти зерно, і ще …

10 seasoning  utensils 

У більшості (шведських) будинків є електричні печі, які ходять від 1 до 6, а в деяких випадках аж до 12! Чи є узгоджений стандарт, який приблизно визначає, якій температурі відповідає кількість шкал на плиті?

10 equipment  stove