Кулінарія

Чи потрібно регулювати температуру духовки та час приготування їжі під час приготування страв у скляних короваях? Мій торт "Рікотта фунт" ніби ніколи не закінчувався посередині (зайняв ще 10 хвилин понад рекомендований час для приготування) і отримав надто коричневий колір зовні. Потім він розбив навпіл при спробі дістати його з каструлі. …

10 baking  cake  glass 

Оскільки людство виявило морозиво в замерзлій печері в Антарктиді, було так важко, що вам довелося чекати 15-20 хвилин, щоб можна було використовувати його як їжу, а не як тупий предмет для сюжету Хічкока. Потім раптом одного дня все морозиво було м'яким прямо з холодильника. Яку магічну складову додає галузь, щоб …

10 ice-cream 

Я особливо думав про Брі через його м'яку текстуру ...

10 freezing  cheese 

Я люблю варене яйце, але воно повинно бути м’яким. Іноді я вважаю, що це занадто м'яко, тому деякі білі кольори все ще "соплі". Очевидно, я виявляю це лише після того, як я відкрив яйце, коли вже пізно класти його назад у сковороду. Чи є якась хитрість, яку я можу використати, …

10 eggs  boiling 

У мене є спеції, баночки і т. Д. Мені було цікаво, чи є спеціальна сіль, чи я можу просто використовувати кухонну сіль?

10 canning  pickling 

Я використовую борошно для покриття, включаючи кінці, і використовую зубочистки, щоб утримувати більш широку частину. Навіть коли я намагаюся скласти конверт із котлет, більшість мого сиру плавиться. Я готую їх на плиті з маслом. Чи є інша техніка, яка б цьому завадила? PS Я використовую швейцарський сир.

10 chicken  frying  chicken-breast  french-cuisine 

Я експериментував із приготуванням карамельного гарячого соусу з ф'юджем (щось на кшталт карамельних сорочок McDonalds, але краще) і хочу отримати кілька ідей . Моє останнє: Мікрохвильовий коричневий цукор і вершкове масло, часто помішуючи, поки це все не змішиться Змішайте в банку підсолоджену згущену суміш Знову мікрохвильову піч, помішуючи кожні 30-60 …

10 dessert  caramelization  toffee 

Слідуючи рецепту Стівена Райхлена , для виготовлення фахітасу в неділю ми використовували спідничний стейк. Я знайшов м'ясо особливо жувальним / жорстким і досить неприємним в цілому. Що ми можемо зробити для покращення досвіду?

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

Я наближаюсь до того, щоб тягнути спусковий механізм у кількох книгах про покриття з Амазонки (Food Styling, by Custer, Dishing with Style, Trovato, можливо, Culinary Artistry, by Dornenburg), але перш ніж це зробити, я зрозумів, що запитаю якщо хтось тут має поради чи ресурси, які можуть бути корисними. Я думаю, …

10 resources  presentation 

У Великобританії яйця розміщуються як невеликі, середні, великі та надзвичайно великі. Яким вагам / співвідношенням вони відповідають, тож якщо рецепт вимагає 1 великого яйця, скільки малих яєць я можу використати на його місці? Я припускаю, що в інших країнах є подібні стандарти розміру, тому, якщо ми можемо також зібрати інформацію, …

10 eggs  conversion 

Днями я робив флан і вирішив спробувати пальмовий цукор замість білого цукру, щоб зробити карамель. Хоча пальмовий цукор багато в чому краще, ніж білий, але плавлення цукру, здається, набагато ближче до точки горіння. Потрібно сказати, що я за секунди опинився з чорним басейном. У когось є якісь пропозиції, щоб допомогти …

10 sugar  dessert  caramelization 

Я ненавиджу ідею вимірювати борошно, використовуючи щось неточне, як вимірювальний совок. Які цифри ви вважаєте остаточними / авторитетними / канонічними для перерахування ваги для різних видів борошна?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Іншими словами, чи має значення це в тому випадку, якщо рецепт закликає червоне вино, що ви використовуєте ефір Мерло, Каберне, Шираз? ..

10 wine 

У мене є рецепт тайського зеленого каррі, який вимагає випареного молока, якого у мене немає. Я вже підсолодив згущене молоко, чи це буде?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Я розумію, що коли стейк після варіння відпочиває, м’язові волокна розслабляються, дозволяючи сокам перекидати м'ясо, як описано тут . Я чув, що поки м'ясо розслабляється і соки вливаються, вони можуть також втягувати розтоплене масло. Це правда? Я спробував техніку і вважаю, що вона чудово смакує, але я не впевнений, чи …

10 meat