Кулінарія

Я маринував курку протягом ночі, присипав її для смаження і не готував. Який найкращий спосіб зберігати його для смаження в подальшому?

9 storage 

Я купив кілька місцевих перерізів ручки яловичини в місцевому супермаркеті. Він схожий на концентричні кола, із внутрішнім колом кістки та найпотаємнішим колом мозку. Я поклав хвостовики в горщик, накрив водою і тушкував 12 годин при 200 F в духовці. Зрештою, колаген перетворився на желатин, але м'ясо здавалося досить жорстким і …

9 beef 

У мене класичний ніж ikon Wusthof, який у мене був близько 5 місяців, здається, він втрачає край. Його регулярно відточують шліфованою стрижкою, але я не впевнений, чи правильно це роблю. Я переглянув кілька відео про те, як це зробити, тримаючи лезо під постійним кутом близько 20 градусів. Отже, яка норма …

9 knives  sharpening  carbon-steel 

Найкраще в wagyu та подібних надрізах - це його тонке мармурування. Нещодавно я бачив "повзунок-яловичину" в меню у високоповажному і шанованому закладі. Після внутрішнього роздуму про вибір закуски (яку я рекомендую зробити всім) я прийшов до вражаючого усвідомлення того, що яловичий фарш вагю, який є основою цього слайдера, може насправді …

9 beef  ground-beef 

Як підтримувати дерев’яний розчин і маточку? Я щойно це отримав, і зрозумів, що мені потрібно спочатку змастити маслом, щоб ущільнити / захистити від збереження смаку того, що я перемелю, що має сенс. Але як зберегти його на тривалий термін? Помити його водою, а може, і милом? Масло знову після цього?

9 equipment  spices  grinding  wood 

В даний час я беру участь у запуску продуктів, і ми вдосконалюємо наш процес якості продукції. Ми обсмажуємо груди в кістках, темні члени, крила і груди без кісток. Завдання, з якою я зараз стикаюся, полягає в тому, щоб курка повністю готувалася (165F), але не пересмажена (170F для білих, 180F для …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

Я пробував спроби гарячого соусу другого дня з приготування 3 фунтів перцю (jalapeno та угорський віск) у оливковій олії та balsamic оцет протягом приблизно трьох годин, тоді кидаючого їх у блендері. Результат є товстим у консистенції та смаком люблять дуже м'який balsamic оцет з доданим теплом (тому що ви можете …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

У мене є (молекулярний) рецепт приготування з інструкціями про введення агента для створення лужного (базового) середовища під час готування (вплив на реакцію Майяра). Які «звичайні» / поширені інгредієнти я можу використовувати для створення такого середовища в моїй сковороді?

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

Я чула різні чутки, які натякають на це невибілені [пшеничне] борошно краще, ніж вибілене [пшеничне] борошно при випіканні (торти, квадрати, печиво ...). Це правда? Якщо так, чому ?

8 baking  flour 

Сьогодні вночі я зробив простий карамельний соус, використовуючи: 1 склянка цукру-піску 6 ст.л. вершкового масла 1/2 чашки крему Я карамелював цукор (без води), постійно помішуючи. Коли вона повністю розплавилася і в ній не було грудочок, я поклала масло і перемішала, поки вона повністю не розтопилася. Нарешті я взяв суміш з …

8 caramel 

У Південній Африці вітчизняні печі мають провідні стійки і тверді стелажі. Чи має кожен тип певну функцію або що-небудь можна приготувати на будь-якому з цих типів?

8 equipment  oven 

У ресторані я мав блюдо з каррі, не пам'ятаю назви страви, але це було щось у лініях "вегетаріанського перцю каррі". Вона складалася майже повністю з слабо розрізаних (3 см штук) болгарського перцю різного кольору, в соусі каррі (кокосове молоко + спеції). Нічого особливого в блюді, крім ніжності перцю. Вони були …

8 curry  bell-peppers 

Я нещодавно зробив деякий crele brulee, полив цукор на вершині це та використав кухонний удар факел caramelize це та capitised на закінченому продукті. Після цього я поклала крем-брюле в холодильник на ніч, і коли я перевірила його вранці, карамель (карамелізований цукор) зникла, залишивши лише коричневий слід. I припустимо це приїхало …

8 caramelization  creme-brulee 

Я випікаю кекси і рецепт закликає до еспресо, але мені було цікаво, якщо я можу замінити каву без кофеїну, тому що це для дітей.

8 baking 

Моя електрична піч має лише дві установки: смажити і випікати. У мене є рецепт, який вимагає "смаження" качки на 400 градусів. Чи це те ж саме, що і випікання, або випікання?

8 roasting