Кулінарія

На це запитання вже є відповідь: Вакуумне ущільнення проти методу витіснення води, коли ви робите більш тривале приготування 2 відповіді Я часто використовую метод переміщення води, щоб запечатати мішки морозильника ziploc, коли я sous vide. Я можу отримати 99% повітря, але технічно мішок не знаходиться під вакуумом. Якщо я закріплю …

8 sous-vide 

Який найкращий спосіб заморозити яблука? Я планую готувати з ними, коли вони розморожуються.

8 freezing  fruit 

Я бачив, що цукор використовується для збалансування інших ароматів страви. Мені було просто цікаво, чи можна додати трохи гострого цукру до гострого каррі (куряче каррі, наприклад). Це відніме справжній аромат? Якщо ні, то скільки можна безпечно додати до того, як воно стане занадто солодким?

8 sugar  indian-cuisine  curry 

Як ви робите сіль з трюфелів в домашніх умовах? Я спробував із чорним трюфелем, що потрапив у язик. Я дрібно натерла його на мікроплані, а потім змішала з сіллю і дала настоятися деякий час. Це зовсім не на смак, як трюфельну сіль, яку я купую в магазині. Я нічого не …

8 salt  truffles 

Субпродукт, до якого я любив ходити в коледж, пропонував два види сирних виробів: "звичайний" сирний стейк "та" стейк Філет Міньйон ". Єдиною різницею між ними було розрізане м'ясо, яке вживалося, при цьому філе було і кращим, і дорожчим. Я одного разу поїхав туди на обід з другом і спробував замовити …

8 food-science  beef  steak 

На нашій офісній кухні у нас є модна машина для еспресо. (Це, мабуть, такий вид, який вони використовували в магазинах Starbucks, перш ніж перейти на більш автоматизовану систему типу "натисніть і клацніть".) Мене навчали, як користуватися машиною старим професіоналом, і успішно робили смачні чашки еспресо на кілька місяців. Останнім часом …

8 coffee  espresso 

У мене є логістична проблема, яка залишає мене без холодильника за 2 дні до Дня подяки ... Я завжди розсолюю свою індичку, тому у мене немає жодних питань з цього приводу, але зазвичай це лише 8 - 10 годинний розсіл. Чи можна «пересолити» індичку? Нехай припускають, що я тримаю його …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

Як я повинен доглядати за ротанговим (тростинним) баннетоном ? Здавалося б, миття його у воді з часом може викривити або зіпсувати кошик, оскільки деревина може легко вбирати вологу. Я бачив, як люди припускають, що швидке прання все в порядку, але все ще здається, що це робити неправильно, якщо я хочу …

8 baking  bread  dough  proofing 

Член сім’ї дав мені пару кроликів готувати, і я не знаю, як їх приготувати. Я вважаю за краще щось на курці чи на грилі. Я мариную, натираю, розсолюю? Я просто не впевнений, як його приготувати.

8 meat  barbecue  rabbit 

Щойно повернувся з обіду, де у мене було трохи пристойної риби та чіпсів з білим оцтом, і до мене прийшла думка: в ресторанах я знайшов білий оцет, який допомагає підкреслити смак страви, в основному картоплю фрі. Але коли я намагаюся зробити те ж саме в домашніх умовах, смак більше схожий …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry 

Я відкрив для своєї піци баночку нарізаних чорних оливок і використав лише половину. Залишив залишки в герметичну ємність з рідиною і поклав у холодильник. За яких умов триватимуть оливки? Чи є кращий спосіб зберігати залишки оливок?

8 storage-method  storage-lifetime  olive 

Я хочу купити валик для макаронних виробів, але з ними взагалі не маю досвіду. Які речі я повинен шукати, щоб переконатися, що я отримую хороший? Чи можуть вони бути виготовлені з різних матеріалів? Чи є моделі з лівою і правою рукою? У деяких є різні доступні настройки товщини або інше …

8 equipment  pasta  shopping 

Що робити, якщо я не чекаю, коли він розморозиться. Це погано впливає на смак? Або це нездорово? Як воно порівнюється з розмороженим м’ясом?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Тож у мене є друг, який готує безліч страв, включаючи гамбургер, але ніколи його не напружує. Жир додається до такої страви, як пиріг Шепарда, який мені здається дуже грубим. Я бачу багато дописів про те, як процідити, але нічого не обговорюю, чому слід / не слід напружуватися і що робити …

8 fats  ground-beef 

Настав сезон гарбуза, і мені було цікаво, чи є спосіб сказати, чи гарбуз збирається досить смачно приготувати. Я думаю, що це подібна ситуація, як з кавуном - ви не можете реально розрізати його, щоб перевірити, чи буде він добре смакувати.

8 pumpkin