Кулінарія

Здається, що глазур - це або дюйм підсолодженого вкорочення, або просто простий збитий крем. Рецепти заморозки, які я спробував, завжди були хворобливо жирними і солодкими. Я вважаю, що кремовий сир обморожує добре, але він все ще трохи надто багатий. Прямі збиті вершки мають своє місце, наприклад, на торті "лече", але …

8 dessert  frosting 

Я звичайно чую, що панірувальні сухарі додаються в гамбургери та фрикадельки, щоб зв’язати їх. Наприклад, дивіться відповіді на це питання: як не допустити розпаду фрикадельок . З іншого боку, я чув, як професійні кухарі говорять, що хліб не зв’язує м'ясо. Яйце додають для зв’язування, хліб додають як наповнювач. Я ніколи …

8 bread  meat  chemistry 

Чи свіжий імбир є гарною заміною галангалу в тайському зеленому каррі? (Я ніде не можу дістати свіжий галангал) Чи б я вживав менше або більше імбиру, ніж галангальна кількість?

8 substitutions  thai-cuisine  ginger 

Я спробую зробити це - спекти торт на перший день народження моєї дочки. Торт будуватиметься за цим рецептом , але я хочу, щоб він виглядав більше як цей . Тепер, якщо ви подивитеся на 2-е посилання, здається, ніби глазур була поставлена ​​прямо на ляльку. Я бачу тут проблему, як вона …

8 baking  cake  icing  decorating 

Я помітив, що хліб, придбаний у місцевого пекаря, завжди має дуже дрібну крихту. Як це досягається ??

8 bread 

Нещодавно я читав, що приготування їжі протягом більше ніж 2 годин негативно впливає на аромат, і врешті-решт, викликає вітаміни через деградацію тепла. Це, здається, суперечить порадам, які я читав раніше, де йдеться про те, що для витягнення / денатурації всього колагену потрібно тримати «лише мерехтливий» запікання (без бульбашок) протягом 24-36 …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

Мені часто потрібно обмазати і нарізати великими партіями полуниці. Але обваляти, вирізавши конус із верхівки ягоди розжарювальним ножем, можна повільно працювати. Як можна швидко видалити серцевину (тверду білу частину біля стебла) з полуниці? Що роблять професійні кухарі та кухні, щоб швидко висипати полуницю?

8 strawberries 

У мене є рецепт шоколадного торта з шоколаду. Він побудований не так, як більшість тортів, але завжди виходить нормально. Я завжди цікавився, що робить кава в рецепті? Кава просто є додатковим ароматом? (Торт ніколи не сильно смакує кави.) Чи можу я скористатися дешевою розчиненою кавою, або кава більш високої якості …

8 baking  cake  coffee 

Я люблю гумбо, і роблю це приблизно один-два рази на місяць. Однак я помітив, що мій віночок час від часу відділяється від мого рагу і випливе на поверхню. Я взяв пробу, лише щоб побачити, чи ввібрав він деякі аромати, але все, що я отримав, був мучним смаком. Я мав достатньо …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

Я хочу зробити печиво Nutella. Я знайшов рецепт цього, але він є в вимірюваннях обсягу. Він просить чашку Нутелли, а я не маю чашки. Я намагався шукати мої звичайні перетворювачі, але єдиним, хто потрапив, був Wolfram-Alpha, і я помітив, що цей результат може бути абсолютно неправильним. Хтось досить добрий, щоб …

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

Я спробував зробити аліолі в домашніх умовах, але на першому кроці (перетворивши часник на дрібну пасту), я не досяг великих успіхів. Спочатку я нарізав часник досить дрібно, але коли я спробував подрібнити їх дерев’яною ложкою в широкому низькому кружку, маленькі шматочки просто обсипалися. У чому фокус? Чи є якийсь спосіб …

8 garlic  condiments 

Мені подобається готувати Стір Фрай, і я кілька разів намагався зробити два прийоми їжі, щоб я міг охолодити половину і взяти її на роботу, але поки що кожна спроба була суб-бар. Це овочеве смаження, і я використовую різноманітні соуси (більшість з яких стосується соєвого соусу) та трохи рослинного масла. Проблема …

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

Мені потрібен веганський загусник, який добре розчиняється і не має аромату. На днях я спробував борошно з тапіоки, і воно не дуже добре розчинилося і залишило порошкоподібне відчуття. Кукурудзяний сік не поганий. Схоже, що стрілка працює як кукурудзяний крохмаль, але здається, що вам потрібно більше стрілок, щоб виконати ту саму …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

Я здивований, це питання вже не тут, можливо, я його пропустив ... Для початку, мій перший смак юкки був приготований як сорт альтернативної фрі в болівійському ресторані, і це було смачно. Нагадував мені смачнішу, солодшу фрі. Натхненний цим, я придбав щось і спробував повторити, але зовсім не вдався. Який найкращий …

8 frying  oil  deep-frying 

Як зробити так, щоб мої клини вийшли красивими і хрусткими в духовці? Зазвичай я приправляю їх сумішшю каюну, додаю крихітну олію і готую їх у духовці на фан-випічці приблизно при 200 градусах (Цельцій). Вони виходять нормально, але не дивно. Що я можу зробити, щоб вони вийшли набагато більш чіткими, використовуючи …

8 potatoes  chips