Кулінарія

Коли я робив торт з нуля, я завжди додавав яйця по одному, змішуючи між собою, адже саме так я дізнався від своєї матері. Я просто не пам'ятаю, чому це повинно бути корисним. Хтось знає, чому це повинно дати інший результат, ніж додавання їх усіх одночасно?

10 eggs  cake  batter 

Я бачив, що жир візуалізується при 55-60 градусах Цельсія за допомогою sous vide - але моє запитання - як довго це очікується?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Дуже давно я був у будинку подруги, де її батько вийняв з шафи цей шматок ребристого металу. Це був темний шматок металу розміром з дорослу руку. Він мав канавки з одного боку, а з іншого - гладкий / плоский. Він попросив мене доторкнутися до нього, і від мого дотику стало …

10 equipment  utensils  thawing 

Я готував печиво десятиліттями, і помітив кардинальні зміни в якості, які базуються на вживанні ванілі. Вживання слабкої ванілі або просто недостатньо призводить до отримання м'якого печива, часто незалежно від використання інших інгредієнтів. Це призвело до того, що я додаю вдвічі-три рази ту кількість ванілі, яку вимагають у моїх рецептах. Поки …

10 flavor 

Тривалий час я вірив цій раді : Не охолоджуйте рибний соус. Що б не трапилося з цією заваркою вже відбулося; це не піде погано. Ви можете передати свою напівпорожню пляшку вниз, як сімейний реліквія, і ваші онуки будуть насолоджуватися тією ж золотою рідиною, яку ви маєте сьогодні на своїй полиці. …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

Схоже, існує кілька широких категорій риб, і я можу легко замінити будь-яку рибу даної категорії на будь-яку іншу більшість часу. Найбільше мені знайомий сиг: рецепт тріски виходить так само добре, як і палтус або тилапія. Чи є інші такі категорії? Хто вони?

10 substitutions  fish 

Я останні кілька тижнів намагався готувати rösti із мізерними результатами. Я спробував як приготувати свіжі rösti з тертої картоплі, так і використати вакуумовані готові до смаження rösti з супермаркеру. Сам на тертці картоплі зайняв багато часу і дав найгірші результати, тому опишу свою проблему, виходячи з трохи кращого досвіду, який …

10 frying  potatoes  german-cuisine 

Так, кубинський рис і квасоля зазвичай готуються з м'ясом ... або принаймні з бульйоном. Якщо я готую вегетаріанець, я не знаю, чи слід уникати м'ясного бульйону? Чи є щось вегетаріанське, що дало б рівноцінний смак?

10 rice  vegetarian 

Нещодавно я зробив партію домашнього майонезу, опинившись із залишеним яєчним жовтком за іншим рецептом. Я вирішив не смакувати майонез жодною гірчицею. Майо закінчився дегустацією, як переважно олія. Я вирішив не використовувати гірчицю, оскільки торгові марки ніколи не смакують гірчицю. Як я можу налаштувати аромат, щоб мій майо був на смак …

10 flavor  mayonnaise 

Я завжди робив запаси з кісток, гасячи їх довго-довго, або на плиті, або в повільній плиті. Моя нова домогосподарка наполягає, що це можна зробити в скороварці. Я впевнений, що це правда, але не впевнений, чи був би результат іншим, окрім того, що я не зміг би пропустити його в скороварці. …

10 stock  pressure-cooker 

Як ти можеш сказати, коли робиться смаження? Як довго вони повинні смажитися?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

Іншими словами, яку максимальну температуру води я можу використовувати в дріжджовому хлібному тісті? Я не доказую дріжджі, я використовую швидкі сухі дріжджі і просто додаю їх до інших інгредієнтів і замішую.

10 bread  temperature  yeast 

У мене була ця курятина, яка була надзвичайно м'якою в тайському ресторані в Портленді, Ор. Куряче блюдо з горіхів кешью мала невеликі смужки надзвичайно м’якої курки. Як бачимо, курка не криптовалюта і не обсмажена, вона просто готується певним чином, що робить її надзвичайно м’якою. Будь-які ідеї, як відтворити?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Я працюю над створенням невеликої домашньої пекарні, яка доставлятиме харчові продукти, що продаються на веб-сайті, безпосередньо споживачам. (Зокрема, файли cookie.) В рамках цієї роботи я розробляю упаковку і розглядаю етикетки, що відповідають стандартам FDA. Незважаючи на те, що цей бізнес із двома особами, який працює на неповний робочий день, легко …

10 cookies  nutrient-composition  calories 

Я купив мішок з волоськими горіхами на ринку місцевих фермерів (в штаті НЗ), але деякі з них темного кольору зовні і майже чорного кольору всередині. Це нормально, і їх нормально їсти? Також помічено, що деякі з них трохи відкриті.

10 food-safety  nuts