Кулінарія

Як можна купувати рибу суші, не порушуючи банку? Я знаю, що кухарі та ресторани суші зазвичай купують оптом. Чи є можливість зробити це індивідуально таким чином, який є економічно здійсненним?

9 fish  shopping  sushi 

Два дні тому я підготував курячий запас. Під час підготовки я подбав про очищення сіруватої піни (відповідно до процедури) і все пройшло добре. Зазвичай я заморожую його для подальшого використання, але цього разу у мене не було часу, тому я поставив запас у холодильник. Пізніше я помітив тонку жовтувату скоринку, …

9 fats  chicken-stock 

Я певний час робив домашні суші і тепер вирішив придбати набір ножів саме для цієї мети (оскільки у мене є лише пара ножів загального призначення, які жахливі). Питання - які типи ножів я повинен отримати? Чи є один універсальний ніж для різання рулонів та різьблення риби та виготовлення сашімі, чи …

9 knives  sushi  sashimi 

Якщо я зроблю хліб і повільно переставляю його в холодильнику, я вважаю, що іноді він обвалиться посередині. Я знаю, що це відбувається тому, що в хлібній плівці над хлібом є велика повітряна кишеня. Чи можна щось зробити, щоб врятувати хліба, як тільки це сталося? Завдання полягає в тому, щоб він …

9 bread 

Хоча в (друзів) пляшку вина у друзів, мені сказали наступне: Пляшку слід розкривати повільно і безшумно, щоб не зіпсувати її букет. Це твердження стало для мене чимось абсолютно новим, і я не розумію, які фізичні / хімічні причини можуть це виправдати. На жаль, соціальні причини заважали мені звертатися безпосередньо до …

9 wine  chemistry 

Чи є якісь ваги, застосовані до будь-якого з п’яти основних смаків або інших типів харчових відчуттів , які були кількісно визначені на основі їх впливу на людей, подібно до шкали Сковіля? Звичайно, ви можете сказати, що досвід людей на зразок солодкого є суб'єктивним, але ви можете сказати те саме про …

9 flavor  tasting 

Між вичавлювачами, розворотами та соковижималками, який найшвидший спосіб сокувати маленькі цитрусові? Лайми в моєму районі дешеві, тому я готовий пожертвувати соком за один фрукт, якщо зможу отримати більшу кількість одного і того ж обсягу швидше. Я дбаю про обсяг, тому що вживаю сік у напоях.

9 fruit  juice  citrus  juicing 

Я часто роблю гарячі бутерброди. Зазвичай я просто кладу вершкове масло на стороні хліба, а потім ставлю їх у духовку просто до тих пір, поки сир не розтане. Я бачу, що інші люди просто кладуть бутерброди в сковороду з маслом і перевертають кілька разів. Я помічаю магазин, який продає сендвіч-преси, …

9 equipment  sandwich 

Якщо рецепт вимагає «варіння картоплі», до якого сорту вони відносяться і чому? Приклади рецептів: Цвітна капуста та картопля в Пенджабі з імбиром (Aloo Gobi) Карі картоплі та цвітної капусти Смажені бургер "Портобелло" з фрі в духовці з часником Хорізо-Код-Картопляне рагу

9 potatoes  boiling  food-identification 

Багато років тому шматочки ананаса, які я різав, мали щось, що викликало свербіж / печіння в роті. Після того, як я почув, що, можливо, деякі речовини в шкірці викликають це роздратування, і я повинен чистити ніж після кожного розрізу, свербіж / печіння більше не виникає ... до сьогодні. Сьогодні у …

9 pineapple 

Я десь читав, що тісто для млинців повинно відпочивати. Це мене бентежить. З одного боку, змішування вологих інгредієнтів з борошном створює глютен. Відпочинок дозволяє глютену розслабитися, так що я не отримую жувальних млинців. З іншого боку, мій рецепт використовує закваску (розпушувач). Коли вона реагує з водою, вона утворює бульбашки. Якщо …

9 food-science  pancakes 

Зазвичай, коли я готую омлет, наливаю олію в чавунну сковороду і нагріваю її. Тим часом я готую яйця і збиваю їх пухнастими. Коли масло досить гаряче, я вливаю його в яйця, коли їх збиваю і нарешті готую на сковороді. Поки я пам’ятаю, я робив це за прикладом мами. Я припускав, …

9 eggs  omelette 

Нещодавно я бачив в магазині сирну, попередньо загорнену в фольгу картоплю, призначену для випікання. Але я завжди читав, що зберігання картоплі щільно загорнутий у фольгу при кімнатній температурі - це один із способів виникнення ботулізму. Це безпечний продукт? Чи тільки після варіння ботулізм може вирости?

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

Останнім часом я став вегетаріанцем. Я завжди любив гамбургери, але смак вегетаріанських гамбургерів не близький. Мені хотілося б знати, чи є якийсь спосіб відтворити смак м'яса, не використовуючи в цьому процесі м'ясо.

9 meat  vegetarian 

Деякі індійські рецепти просять кухаря обсмажити дуже малу кількість дал, наприклад, "3/4 чайної ложки уриду дал" на початку приготування страви, яка інакше не містить дал. Приклади тут і тут , і в моїх кулінарних книжках є достатньо прикладів, щоб переконатися, що такий спосіб запустити страву є традиційним і не обмежується …

9 indian-cuisine  curry