Кулінарія

У вихідні дні, коли в мене більше часу грати на кухні, я часто експериментую, складаючи речі, просто щоб побачити, як вони смакують / взаємодіють між собою. Я робив це досить випадково і мав різноманітні результати. Ось кілька «рецептів», які я спробував нещодавно: зефір курка (на диво добре, як арахісова курка) …

8 food-science 

Раніше я жив на декількох тисячах футів над рівнем моря, але зараз я живу лише в декількох сотнях футів над рівнем моря. Чи вплине це на температуру та час моїх рецептів випічки (торти, хліб тощо)? Якщо так, то як? Чи впливає зміна висоти на будь-які інші сфери приготування?

8 baking  high-altitude 

Я хотів би додати каву до мого рецепту гарячого какао, але мені не цікаво використовувати розчинну каву. Як ви вважаєте, що це найкращий метод - можливо, я повинен розігріти грунт і молоко разом і дати йому крутитися? Хтось коли-небудь пробував це?

8 milk  coffee 

Нещодавно я спробував збити теплий крем і з подивом дізнався, що це не затримає повітря. Після деяких обмежених досліджень я виявив, що для того, щоб жир у вершках утворив матрицю і затримав повітря, він повинен бути холодним. Який горизонт подій, коли крем занадто теплий, щоб його збити?

8 dessert  cream  whipped-cream 

Чи є різниця між тим, як довго зберігаються свіжі трави та овочі, якщо вони знаходяться в поліетиленовому пакеті або на відкритому повітрі? Якщо це так, чи є розбиття того, які з них можуть змінити - наприклад: кінза, схоже, дуже швидко кашить у мішку, але триває тиждень на відкритому повітрі, але …

8 storage-method  storage-lifetime  vegetables  herbs  refrigerator 

Кілька тижнів тому у мене був дуже дивний досвід виготовлення локшини удон. Майже миттєво після додавання висушеної локшини у киплячу воду і легкого перемішування вони почали розпадатися. Через кілька хвилин не залишилося жодного шматка довше одного дюйма. Вони теж не дуже смакували, як удон, оскільки вони не були ні в …

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

Я випадково приніс велику кількість насіння пажитника, як призначено для листя, і цікаво, чи можу я використовувати їх як замінник. якщо ні, то які ідеї щодо того, що я можу зробити з ними, перш ніж вони поїдуть у смітник?

8 substitutions  spices 

Поки я сьогодні готував кістки для курячих запасів, мене грубо попередили про те, що моя техніка відщеплення була недостатньою для різання кісток, коли я майже відрубав лівий великий палець. На щастя, мої рефлекси виявилися досить швидкими, так що я пішов лише з тріщиною ескізу і тим, що відчував як два …

8 chicken  knife-skills 

Я купив один із цих блоків сиру «Дублінер» (у Costco, відносно добре запечатаний у восковому папері) і помилково залишив його в своєму автомобілі. Зважаючи на те, що вона не відкрита, а погода відносно прохолодна, які шанси на те, що вона все-таки хороша?

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

Яка різниця між Prime Rib та Stending Rib Roast? (і «смажене око», поки ти на це)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

Моя дружина зробила курячий суп вчора ввечері, але у нас не було запасів, щоб почати його, тому ми використали воду. На смак, суп був чудовий - йому просто не вистачало відчуття рота, пов’язаного з хорошим супом. Зверху на суп плавало багато олії, тож не бракувало жиру. Я думав, що це, …

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

Мені ніколи не вдавалося успішно смажити каштани на відкритому вогні. Я, як правило, закінчується обвугленими каштанами, які є неїстівними. Чи є для цього хороша техніка?

8 roasting  fire  chestnuts 

Коли я готую вівсяну кашу, я зазвичай роблю овес із сталевого різання у повільній плиті на ніч. Вони смачні тощо, але незмінно є шар вівса, що застряг / спалений на бічних стінках керамічної каструлі з повільною плитою. Зважаючи на те, що кожен експеримент - це робота за ніч, мені цікаво, …

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot 

У мене є каструля з тортами "Будучи-ведмідь" від Вільямса-Сономи . Рецепт торта такий: 3 склянки (470г) борошна універсального призначення 2 ч. Ложки розпушувача 1 1/2 ч. Ложки солі 16 ст. (250 г) несолоного вершкового масла 2 склянки (500г) цукру 4 яйця 1 1/3 склянки молока 1 1/2 ч. Ложки ванілі …

8 substitutions  cake  vegan 

Я побачив у продажу в супермаркеті тут, у Лос-Анджелесі, баночку з цією приправою під назвою "лютензія". Інгредієнти кажуть, що в ній є томатна паста, перечна паста, моркова паста та спеції. Це виглядає / звучить смачно, але я не впевнений, що б з цим зробив. Я маю на увазі спробувати його, …

8 culinary-uses  condiments