Кулінарія

Я маю на увазі зробити пікантну гру на s'mores, використовуючи грибну пасту Morel, де можна було б очікувати шоколаду. Заміна крекера Graham не повинна бути проблемою. Але я застряг на зефірі. Якщо ви перебуваєте в Google зефірному зефірі, ви в основному знайдете купу стандартних рецептів солодкого зефіру, які додали до …

25 molecular-gastronomy 

Я граю з домашньою сальсою вже кілька тижнів, і я не можу зрозуміти, як отримати ту товстішу томатну текстуру, яку має багато південних мексиканських ресторанів. Зараз я граю з цими інгредієнтами: Помідори Цибуля Джалапеньо Кінза Сік лайма Часникова сіль / кмин Це здається досить базовим для сальси, але воно має …

25 tomatoes  thickening  salsa 

Я шукав духовку і хотів дізнатися, чи є різниця між газовою або електричною духовкою, якщо мова йде про випічку таких речей, як торти, печиво і булочки?

25 baking  equipment  shopping  oven 

Мені подобається яєчня і яєчня, але вершкове масло або олія додають зайвих калорій. Як можна обсмажити яйце без масла? Я спробував у тефлоновій сковороді, але це було безлад.

25 eggs  butter 

Іноді я бачу рецепт заклику сушених трав. Якщо у мене є доступ до свіжої трави, чи варто їхати замість свіжих трав? Чи є якась користь від використання сушених трав за деякими рецептами?

25 substitutions  herbs  please-remove-this-tag 

Роки тому я помітив, що я отримував маленьких клопів у борошні, який тримав у коморі. Щоб цього не допустити, я почав зберігати борошно у морозилці. Я мало займаюся випічкою, але мені було цікаво, що це може вплинути на все, що я роблю печу. Чи виходить хлібобулочні вироби інакше, коли борошно …

25 storage-method  freezing  flour 

Я не запитую про сіль або "соковитість". Я думаю, що тут і в інших місцях є достатньо доказів, щоб відповісти на це питання "досить глибоко, або до кінця". Моє запитання стосується спецій та інших ароматизаторів у розсолі. Я хочу знати не тільки, як далеко можуть зайти ароматизатори, але і які …

25 chicken  brining  chemistry 

Чи є якісь загальні правила, яких слід дотримуватися при виборі між випічкою та вентилятором, щоб приготувати щось у духовці? Який ефект має кожен і які переваги та недоліки обох?

25 baking  oven  convection 

Я ніколи нічого не бачив і з дріжджами, і з розпушувачем. У чому причина цього? Невже, наприклад, кекси не стануть ще більш пухнастими, додавши трохи дріжджів? Або хліб, додаючи розпушувач? Я знаю, що є різниці в смаку, але є торти з дріжджами, як і несолодкі речі з розпушувачем. Тож це …

24 baking  yeast  baking-powder 

Я використовую мінеральне масло для оливи моїх дерев'яних обробних дощок з тих пір, як я дізнався, що це було добре робити. У мене було пару бамбукових дощок, поки я не купив дійсно чудову дошку різьблення Джона Бооса (зроблену з клена). Купуючи кленову дошку, я помітив, що вони продають щось, що …

24 equipment  maintenance  cutting-boards 

Відповівши на цю статтю , я провів кілька досліджень щодо мікрохвильового вбивання вітамінів та поживних речовин у їжі. Я дуже швидко дізнався, що це дотична тема, навіть серед дієтологів, і ніхто (принаймні, ніхто, кого я не бачив), здається, не має відповіді "це наука, і тут є певна відповідь". Деякі статті …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

У мене є цей старий рецепт сімейного імбирного вина, але деякі інгредієнти важко знайти або вже не існувати ... Есенція імбиру 12млс Настоянка Capsicum 9млс Есенція лимона 5 мл Розчин спаленого цукру 25 мл 2 1/2 фунта цукру Винна винна кислота 1 унція 5 ч. Л окропу Додайте суміш і …

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

Читаючи про закваску (принаймні в німецьких текстах), вони майже завжди кажуть перемішати її дерев’яною ложкою. Чому вони роблять це? Чи заважає метал чи пластик якось заважати заквасці?

24 sourdough 

Я збираюся зробити рулети з корицею, і один рецепт вимагає 2 цілих яйця. Інший рецепт передбачає 3 жовтки. Хто з них подарує мені вологу, м'яку, коричневу рулет?

24 baking  eggs 

Я люблю вживати часниковий порошок, але також бачу рецепти, що вимагають часникової солі. Я подумав, що ви можете просто додати часникову пудру замість часникової солі (яка, звичайно, продається окремо!), А потім просто додати трохи фактичної солі, якщо потрібно. Яка різниця в цьому, на відміну від купленої в магазині часникової солі? …

24 substitutions  salt  garlic