Кулінарія

Я дотримуюся вказівок у "Житній Бейкер", щоб почати культуру житнього кислу. Після першого тижня щоденного освіження він говорить, що його можна залишати в холодильнику і годувати один-два рази на тиждень. Існують пропорції для "оновлення для обслуговування", але немає конкретних інструкцій щодо годування. Чи я просто повинен скидати борошно зверху? З …

2 sourdough-starter  rye 

Я завжди робив найкращі брауні. Вони вийшли ідеально без будь-яких зусиль. Дункан Хайнс, Херші, Бетті Крокер - все з коробки, все просто, все смачно. Але останнім часом (без того, щоб я помітно змінив свою стратегію), справи пішли на гірше. Я випікаю їх 40+ хвилин, вони не закінчені. Скляний піднос 8х8, …

2 baking  brownies 

Як зробити приємну чашку матча-чаю без віночка? Я чую, як рецепт, включаючи використання віночка, є традиційним способом приготування церемоніального напою матчі, але я хотів би знати, як зробити напій з матчі без віночка. Ось фото чайного віночка разом з ложкою бамбука: Зараз я не можу отримати віночок, але якщо виявиться, …

2 tea 

Я бачив, що є пов'язані теми про ресторанну практику та про те, як довго зберігати їжу, але я не думаю, що безпека харчових продуктів входить у це, оскільки я кажу лише про нарізаних овочах, що зберігаються, можливо, 3 - 4 години? Це більше питання, яке стосується впливу на аромат. Я …

2 flavor  vegetables  storage 

Я роблю шведські млинці для своєї сім’ї щочетверга, відповідно до шведської традиції. Свіжі на сковороді вони хрусткі по краях і дуже злегка хрусткі на поверхні, де тісто карамелізоване. Якщо я смажу і подаю, поки всі інші їдять, ми отримуємо насолоду від млинців якнайкраще. Недоліком є ​​те, що мені не вдається …

2 pancakes  serving  catering  swedish-cuisine 

Я знаю, що можна зробити екстракт ванілі, використовуючи горілку та ванільні стручки. Але чи можете ви замінити стручки ванілі на шматочки полуниці? Я не впевнений, чи вберегла б горілка полуничний аромат, але якщо вона спрацює, я думаю, я могла б дати десерти, які зайвий удар.

2 strawberries  vodka 

Я зробив партію квадратів лимона вчора ввечері за своїм перевіреним і справжнім рецептом, який я склав кілька разів. Коли це було зроблено, я дав йому посидіти на прилавці до повного охолодження і поклав у холодильник. Приблизно через 4 години я вийняв його, щоб порізати його на квадрати і був шокований, …

2 baking  fruit 

Я абсолютно новий для бродіння. Популярні закупівлі: керамічні вироби з штату Огайо та керамічний посуд у германському стилі для бродіння врожаю. (на фото в порядку нижче) Мене цікавлять менші партії. Я не проти вискоблювати поверхневу цвіль, коли розвивається бродіння. Поради та поради щодо використання скляних баночок для бродіння? Чи є …

2 equipment  fermentation  containers  crock 

На це питання вже є відповідь тут: Чи можете ви повторно використовувати маринад, що використовується із сирою куркою? 10 відповідей Чи можу я вийняти сиру курку з маринад, яка складається з соєвого соусу, оцту та інших речей, і покласти в неї ребра для маринаду? Його пару днів, і був у …

2 food-safety 

Мене попросили спекти в чужому домі, в який я подорожую. Я подумав, що може бути простіше виміряти всі сухі інгредієнти в домашніх умовах і комбінувати їх у герметичних пластикових пакетах до готовності до вживання - як суміш, куплену в магазині. Чи є якась причина, що це може не спрацювати? Наприклад, …

2 baking  storage 

Я роблю дріжджове тісто для рулет у своїй хлібопічці, потім формую їх у рулетики і даю їм піднятися. Вони смачні, але, коли піднімаються, вони, здається, розтікаються і не піднімаються дуже високо. Що я можу зробити, щоб зробити їх високими?

2 yeast  rolls 

Чи потрібно регулювати температуру духовки в рецепті смаженої качки, якщо я хочу покласти більше однієї качки в духовку за раз. Я підозрюю, що я повинен підтримувати однакову температуру, але тримати їх довше. Чи слід вкривати кожну качку фольгою окремо або разом? Чи має значення, якщо вони на одній сковороді?

2 baking  oven  roasting  duck 

Я морожу молоко за допомогою парової палички на моїй машині еспресо. Маючи органічне цільне молоко національної марки, я можу отримати ідеальну мікро піну майже 100% часу. Однак, коли я замість цього використовую місцеве молоко, органічне молоко з натуральним кормом (аромат якого я віддаю перевагу національному бренду), я маю змогу виробляти …

2 coffee  milk  espresso  foam 

Пасту купували в магазині, і я її використовував деякий час тому (як найдавніше лютого цього року), а потім закупорив і помістив у холодильник. Я вже забув його смак, коли вперше скуштував його. Колір пасти темно-червоний. Найкраща дата до відкриття контейнера - жовтень 2019 року. Інгредієнти пасти: 98% болгарського перцю, сіль, …

2 bell-peppers 

Я почав випікати свинячі відбивні близько 14:00. 30 хвилин на приготування я повинен був залишити. Я вимкнула духовку і пішла. Зараз 640 вечора, і я просто повертаюся додому. Каструля ще трохи прогрівається. Чи все-таки гарні свинячі відбивні, щоб продовжувати готувати?

2 food-safety  pork