Кулінарія

У вихідні я зазвичай роблю 10 твердо варених яєць і лущу їх, щоб я могла їсти 2 щоранку протягом робочого тижня. Це вранці велика економія часу, але коли я зберігаю їх у пластиковому контейнері в холодильнику, тона вологи накопичується. Я спробував покласти серветку в контейнер, щоб всмоктувати воду, яка з’явилася, …

16 eggs  breakfast  hard-boiled-eggs 

Я заморожую речі. Все, що від Болоньєз до тушкованого. Я порчу ці страви, після того, як вони охолонуть, в коробки розміром з їжею, розміром з їжею, і набиваю їх випадковим чином у мій переповнений морозильник. Проблема полягає в тому, що важко сказати, які саме тушковані страви, а також коли вони …

16 freezing 

Особливо проблематично це з часником, але цибуля, коріння та інші овочі іноді так само погані. Коли робите тонкі скибочки, проблема погіршується, оскільки порції скорочуються меншими, часник чіпляється за лезо, і мені доведеться протирати його після кожного виходу. Чи є якісь поради або підказки, які використовуються для запобігання цього? Я ніколи …

16 knives  knife-skills  cutting 

Я десь прочитав, що достатньо 15 бар, і будь-який тиск, що перевищує цей, не має ніякого значення. Стандартний тиск - 15 бар для домашніх машин і 9 бар для професійних машин! Якщо так, то чому існують машини з більш високим тиском (16, 19, 20, 21 бар) і чому ці машини …

16 coffee  espresso 

По-перше, я німець, так що ви можете подумати, що я знаю, але, здається, традиційна кухня не була передана моїм родинним деревом. Це питання дійсно складається з двох частин: Що змушує тісто з картоплі (або, мабуть, крохмалисте тісто взагалі, там є всі види пельменів, є макаронні вироби тощо), щоб зберегти форму, …

16 food-science  potatoes 

Я просто посіяв гранат, а замість червоного / глибоко рожевого насіння насіння блідо-рожеве / біле. Що це означає? Їм нормально їсти?

16 seeds  pomegranate 

Прочитавши про скандали, пов’язані з фальсифікованою (а іноді і підробкою) оливковою олією, я вирішив випробувати пляшку оливкової олії Бертоллі. Зокрема, Бертоллі був поданий до суду за продаж фальшивої оливкової олії та успішно відмовився від справи, заявляючи, що їхні постачальники обманули їх. У пляшці залишилося близько унції. Я помістив його в …

16 olive-oil 

В якості вегана майже рік бекон став «великою втратою», і моя зелень нашийника за це сильно постраждала. Я експериментував із шматочками бекону з телевізора, веганськими смужками бекону (замороженими та охолодженими), темпером, рідким димом, соєвим соусом, маслом та ін., Щоб отримати щось солоне та жирне смак / текстуру, яке я використовував …

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

Чому при приготуванні омлету до яєць часто додають воду? Також, чи є рекомендована кількість води?

16 eggs  water  omelette 

У цьому відео з тестової кухні Америки вони додають сіль у холодну воду при жорсткому кипінні яєць. Чи насправді сіль пронизує шкаралупу і ароматизує яйце? Мені це здається малоймовірним і є лише марною травою доброї солі. (Окрім солі, цей метод для мене не новий. Моя стара, мама, яка мені передала, …

16 salt  hard-boiled-eggs 

Які ключові вимоги, як щодо інгредієнтів, так і до технічних прийомів щодо випікання шоколадних тістечок із центрами?

16 baking  chocolate  brownies 

Я можу помилятися, але в мене таке відчуття, що після випікання печива з шоколадного шоколаду шоколадні чіпси все ще плавляться; або принаймні набагато м’якше, ніж до того, як ви печете печиво. Логічно, що стружка плавиться, коли вони знаходяться в духовці, і навіть через півгодини. Але чому вони все ще м’якші …

16 food-science  chocolate  cookies 

У мене немає духовки; чи є якийсь спосіб імітувати те, що робить духовка з будь-якими іншими інструментами, які є в мене вдома? Зокрема, я хотів би мати можливість спекти торти.

16 baking  equipment  cake  oven 

Я припускаю, що різниця в назвах пояснюється процесами їх приготування, але я не впевнений, що саме робить їх різними.

16 food-preservation  language  jam  jelly 

Я бував у багатьох місцях суші, і вчора ввечері я зайшов до місця, в якому я був раніше (теж не так давно). Коли суші прийшли, ми помітили, що васабі поширився на рисі, під рибою. Коли ми поскаржилися, нам грубо сказали, що шеф-кухар робив суші вже 30 років, а васабі використовується …

16 food-safety  sushi  wasabi