Запитання з тегом «food-safety»

Чи є ризик виникнення ботулізму від маринування в холодильнику чи розсолювання? (мається на увазі як м'ясо, так і шматочки овочів / фруктів) Я читав про цю тему досить небагато, і знаю притаманні їм ризики, пов'язані з часником в олії або предметами вакууму, упакованими в холодильник. Однак я нещодавно прочитав про …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Живучи в північному кліматі, я часто міркував про те, як аборигени уникали захворювань, спричинених дефіцитом вітамінів, як цинга (не було імпортних цитрусових в ті часи). Згідно з wikipedia , французький дослідник Жак Картьє та його люди були врятовані тубільцями, що показували їм, як робити відваріть голки дерева альтанки (Східний Білий …

14 food-safety  tea 

Чи є якась шкода при ковтанні насіння кавуна? Або вони просто перейдуть з одного кінця в інший?

14 food-safety  fruit  seeds 

Припустимо, я знайшов і хочу з'їсти невідомий мені гриб. Чи є якийсь спосіб дізнатись, чи є цей гриб отруйним, дивлячись / нюхаючи / замочуючи його?

14 food-safety  mushrooms 

Я сподіваюся, що це вирішить велику тривалу дискусію, яку я маю з друзями. Томатний кетчуп Хайнца (версія у Великобританії містить цукор з буряка, а не HFCS, як американський варіант) Я схильний вважати, що кетчуп повинен жити в холодильнику, колись відкритий, тому що я справжній стикер для інструкцій із використання. Однак …

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

Я пам’ятаю, як давно чув, що потрапляння сухого льоду в рідину, яку потім споживають люди, може потенційно отруїти їх. Я просто дивився на рецепти напоїв на Хеллоуїн, і деякі з них використовували сухий лід у рідинах, які пили люди. Отже, чи можете ви класти сухий лід у рідину (скажімо, пробивати), …

14 food-safety 

Чи вживання в їжу сирого борошна або тіста, що містять сире борошно, становить значні загрози безпечності харчових продуктів (тобто більше, ніж інші сухі товари або інгредієнти на вашій кухні)? Якщо так, то чи є певні процеси приготування або випікання, де нас найбільше турбує цей ризик? Фон: Протягом останніх кількох днів …

14 food-safety  dough  flour  raw 

Я читав у багатьох місцях 1 , 2 , 3 твердження про зв’язок між приготуванням їжі sous vide та ботулізмом, із твердженнями, що це тому, що їжа готується у вакуумі. Це вважало мене нелогічним, тому я оглянувся в Інтернеті і не міг знайти жодних твердих посилань на підтвердження твердження, що …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Я не досвідчений у кулінарії, але у мене є одне питання, якого я не в змозі розібратися. В Інтернеті я читав, що деякі масла слід використовувати для заправки, інші - для приготування їжі. Але для мене всі вони виглядають однаково. Я маю на увазі, що станеться, я використовую ту саму …

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

Я вирощую базилік і мені достатньо, що я хотів би зробити песто соусом. Я намагався знайти спосіб це зробити, але я продовжую вдарятися об стіну. Я хотів би подарувати людям на Різдво кілька банок песто. Хтось може мені допомогти?

14 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning 

Я вчора зварив кілька медальйонів з беконом, він був у фініковій формі, не пахнув, і я його трохи поклав, а решту поклав у холодильник - на всі рахунки це було добре. Однак сьогодні вранці, коли я відкрив контейнер, на самому дні на останньому шматочку було скупчення маленьких вузьких жовтих речей. …

13 food-safety  bacon 

Останнім часом у новинах з'явилося, що м'ясо коня замасковане під яловичину . Це справді таке серйозне? Хіба м'ясо коня небезпечно? Або це просто табу, бо коні "милі"?

13 food-safety  meat 

Я хотів би знайти «безпечний для їжі» скляний мармур для приготування sous vide. Вони можуть бути використані для зберігання мішків від плаваючих, для розміщення інгредієнтів у мішку, або навіть як «наповнювач» місця в камерному вакуумі для отримання більш високого рівня вакуумної герметизації. Навіть для мішків, які не пливуть, зайва вага …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Їсть цвіркунів, здається, є тенденцією до зростання в США. Я досить добре знайомий з яловичиною, куркою, рибою та їх внутрішньою температурою при готуванні. Я також розумію, що вам не потрібно готувати цвіркунів, щоб їсти їх; їх добре їсти сирими. Мені цікаво, якщо є інші спостереження, які можуть визначити, чи добре …

13 food-safety  entomophagy 

Це питання є зворотною стороною поширених питань безпеки температури їжі. Мені хотілося б знати, якби м'ясний запас на основі м'яса (курятина / свинина / яловичина / тощо) повинен постійно триматись при безпечній гарячій температурі 165F / 73C-180F / 82C, скільки часу він може перебувати при цій температурі і все ще …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation