Кулінарія

Я побачив рецепт літнього салату, в якому говорилося посипати сиру кукурудзу зверху для ефекту «хрускоту» - я ніколи не їв сиру кукурудзу і цікавився, чи безпечно це. Я гадаю, що важко перетравити хоча б….

13 food-safety  corn 

Зазвичай, коли я роблю ребра барбекю в духовці вдома, мені доводиться готувати ребра приблизно на день вперед. Зазвичай я накриваю ребра сухою натертою сумішшю (з часникової пудри, паприки, цукру, солі, перцю тощо), загортаю у фольгу і даю просидіти в холодильнику близько доби, натерти її в соусі з барбекю і засуньте …

13 sauce  barbecue  ribs 

Наприклад, роблячи індичку на День подяки, я, як правило, поміщаю її в духовку (накриту фольгою або мішечок з індичкою) і готую її протягом багатьох годин при рекомендованій температурі. Я можу нарізати м'ясо «смаженою» нарізкою м’яса протягом багатьох годин, або поставити в духовку (знову накриту) на кілька годин при низькій температурі. …

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

Якщо у мене в шафі є трохи не маркованого борошна, чи є спосіб я визначити, чи це борошно для самостійного приготування або звичайне борошно, перш ніж готувати з ним і просто перевірити, чи піднімається торт? :)

13 flour 

Мені нагадали про цю цікавість лише мить тому, коли я отримав тягу до кави і не зміг знайти нормальних кавових зерен / підстав (через те, що вдома я зазвичай не п'ю каву). Я мимоволі придбав цю так звану каву еспресо в супермаркеті в самому центрі італійського району, і більшість написаних …

13 coffee 

Чи є щось, що ви можете додати до рецепту гуакамоле, щоб не настільки швидко зарум'янитися? Або певний спосіб упакувати його для дуже короткочасного зберігання (як правило, лише близько двох днів). Я схильний робити великі партії, коли це роблю, а на наступний день це вже виглядає досить сумно. Я зазвичай просто …

13 mexican-cuisine  avocados 

Ми з подругою розмовляли про наближення сезону влітку та вдавались до ідеї консервування sous-vide. Тобто, замість того, щоб стерилізувати на високому вогні короткий проміжок часу, ви могли стерилізувати на повільному вогні протягом великої кількості часу із налаштуванням sous-vide. Зокрема, у випадку з овочами, які не починають готуватися майже до 170 …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

У мене є рецепт, який вимагає поєднання кукурудзяної та пшеничної муки, але мої місцеві продуктові магазини (на південному сході США) несуть лише кукурудзяну муку. Чим відрізняється кукурудзяне борошно від кукурудзяної муки? Чи можна безпечно вживати кукурудзяну муку замість кукурудзяного борошна?

13 baking  substitutions  corn  cornmeal 

Я залишив повністю приготовлену шинку в мішку на ніч. Це була температура в холодильнику, коли я вийняв її о 21 годині вечора. Наш дім у Сіетлі не обігрівався; минулої ночі було близько 50 градусів. Я знайшов його о 6 ранку і кинув її назад у холодильник, на випадок, якщо це …

13 food-safety  ham 

Нещодавно я склав рецепт, який закликав розморожувати заморожені креветки, пропускаючи їх під холодною водою. Однак, я помітив, що креветки IQF, що купуються в державі Costco, "НЕ ЗИМАЮТЬ ТАКУ ДЛЯ ВОДІВ". Чому вони можуть додати це велике попередження? Це буде проблема безпеки чи текстура?

13 shrimp  frozen  thawing 

Я спробував пекти курячі стегна днями, і я застосував свій зондовий термометр, щоб сказати мені, коли вони закінчуються. Ну здається, що я зробив щось не так, вставляючи термометр, тому що стегна все ще були недоохолоджені. Як можна використовувати зондний термометр на курячому стегні, щоб точно взяти його температуру?

13 chicken  temperature 

У заголовку сказано, що це в основному все. Нижче ви бачите склянку арахісового масла, вміст якого частково такий рідкий, що його можна було б легко випити. На етикетці на склі написано "Вершкове", але я ніколи не мав склянки з таким рідким арахісовим маслом, нехай воно буде кремовим або хрустким, навіть …

13 consistency  peanut-butter 

Коли здається, що нормально їсти котлети, приготовані середньо, а іноді ні? Я живу у Великій Британії, і протягом багатьох років було добре вказувати, що ви готуєте гамбургер, щоб переконатись, що будь-які поверхневі бактерії були забиті. Я помітив, що останнім часом це сильно змінилося, і я їв у багатьох ресторанах з …

13 meat  hamburgers 

Я хотів би взяти зусилля з помідорів з повільним приготуванням на кілька годин над плитою, і задумався, чи можливий метод sous-vide для цього. Я розумію, що кінцевий результат може бути злегка водянистим, але цей соус можна згодом зменшити на сковороді, чи не так? Чи можливо, що кінцевий продукт міг би …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Aruvamanai - це індіанський кухонний мультитул, використовуваний поколінням моєї бабусі, що складається з нерухомого зігнутого леза на грубому човноподібному блоці. Зазвичай його використовують, розміщуючи його на підлозі, якось утримуючи блок і підштовхуючи ріжучу ріжу до леза. Це здається протизаконним, але враховуючи стан деяких із тих, кого я бачив, явно є …

13 knife-skills  knife-safety