Кулінарія

У мене є чудовий рецепт брауні, який чудово працює на сковороді 9x11. Зверху виходить хрусткий, нижній торт подобається, а середній приємний і м'який. Я подумав, що я спробую зробити їх у міні-оладки для кексів, думаючи, що дітям буде легше їсти. Закінчилося міні катастрофою. Речі, на які я не рахував: вони …

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

Цього вечора я спробував різними способами (взяті з інших кулінарних форумів), як зняти воскове покриття з лимонів. Залити окропом У мисці з (спочатку) окропом протягом п’яти хвилин Помивання теплою водою та рідиною для миття посуду Почищення теплою водою та аскорбіновою кислотою Почищення теплою водою та харчовою содою. Після кожного випробування …

12 lemon  oranges  citrus 

Я провів близько 2 1/2 років як лакто-овочівник, але я відмовився від яєць у жовтні. Проблема в тому , що я на самом деле , як торт. На жаль, рецепти тортів, які я виявив, що не використовують яйця, дають дуже щільні коржі. Чи є шлях до цього?

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

Я планую зробити велику партію чилі ці вихідні. Зазвичай я обсмажую / готую все м'ясо, перш ніж покласти все в горщик, варити кілька годин. Я щойно читав про коричневе м'ясо в рецептах | Серйозна їжа, яка пропонує лише підрум'янити частину м'яса перед тим, як приготувати решту. Я розумію про коричневе …

12 meat  chili 

Я купив дві марки солі, які абсолютно відрізняються за концентрацією "солі" (не впевнений, чи це правильна термінологія). Я зрозумів це, бо мені було потрібно три-чотири рази більше чайних ложок однієї марки, щоб відповідати солоності іншої, коли робили той самий рецепт. Хімічно кажучи, що пояснюється різницею? Який з них краще для …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Іноді я роблю пасеровану картоплю. Я нарізаю картоплю невеликими кубиками приблизно 1 см або менше в сторону, потім готую їх на сковороді з приблизно 1-2 ст.л гарячого масла. Результат виглядає як маленький картопля фрі. Незважаючи на олію, шматочки завжди прилипали до каструлі. Я висунув гіпотезу, що картопля поглинає олію і …

12 oil  potatoes  sauteing 

Я просто спекла спіральну шинку протягом години. Був маленький шматочок пластику, який я повинен був зняти перед приготуванням, але я цього не помітив. Через годину шинку запікали, і пластик, здається, не згорів. Це можливо тому, що пластик знаходився під розріджувальною рідиною і не потрапляв до повітря. Пластик також, здається, не …

12 baking  food-safety  ham 

Нещодавно я шукав рецепт швидкого чаванмусі і натрапив на рецепт, в якому використовували алюмінієву фольгу в мікрохвильовій печі. Перш за все, я думав, що алюмінієва фольга з її зубчастими краями викличе іскри. По-друге, чому ви не можете просто скористатися пластиковою упаковкою? Я не пробував цього, бо не хотів викликати якусь …

12 substitutions  microwave  foil-cooking 

Чому темний шоколад стає білим (і вже не таким смачним) після того, як деякий час залишається в холоді? Зазвичай такий ефект можна помітити після зберігання шоколаду в холодильнику.

12 chocolate  refrigerator 

Мій автомат еспресо (DeLonghi EC155) дійсно короткий і дозволить лише зняти келихи / дійсно короткі чашки капучіно (якщо я зніму надлишок кави), яких у мене немає. Отже, мені потрібно витягнути мої кадри в келих, а потім вилити постріл у мою кружку з кавою. Але коли я це роблю, я помічаю, …

12 coffee  espresso 

Я бачив це питання, і очевидно, що ножі з вуглецевої сталі (не з нержавіючої сталі) виглядають досить погано без зайвого догляду (малюнок із посилання на питання) Тепер моє питання - навіщо стикатися з неприємностями? Чому я віддаю перевагу кухонному ножу з вуглецевої сталі перед нержавіючої сталі?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

Я жив у Британії, і мені знайоме використання подвійних вершків (48% + жирності) у всіх моїх рецептах. Однак я переїхав до Канади рік тому, а подвійний крем, здається, не існує в Північній Америці. Це призвело до невдачі багатьох моїх рецептів із 35% важким збитим кремом, оскільки він не збивається досить …

12 cream  thickening  whipped-cream 

Я зробив досить простий рецепт тушонки з куркою і пельменом; однак після одного укусу вареника у мене самий жалюгідний післясмак. Суп тонкий; однак пельмені мають смак абсолютно неприємний, гіркий і відразливий і трохи схожий на блювоту (Мій наречений описує це як "метал і поганий"). Якби в моєму роті щось було …

12 dumplings 

Що відбувається з завареним гарячим чаєм, коли його залишають у чашці на деякий час (до декількох годин), що псує смак напою і змінює його колір? Які хімічні процеси призводять до таких небажаних результатів і які загальні методи запобігання занадто швидкому поганому чаю? Якщо є значна різниця в процесах заварювання різних …

12 tea 

Практично кожен рецепт яєчного білка скаже, додайте в яєчний білок трохи крему з зубного каменю, щоб допомогти їм збитись краще, оскільки крем з зубного каменю знизить рівень pH та зробить його більш стійким. Але якщо все, що він робить, це зробити його більш кислим, то чому виключно крем з зубного …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry