Кулінарія

Я впевнений, що всі це бачили - той коричневий матеріал, який залишається позаду, коли ви змащуєте ділянку форми для випічки, яка залишається піддаватися впливу тепла. Мило це не надто турбує, і воно любить жувати мій скраббер. Що там відбувається, і чи є прості способи його зняти?

11 baking  cleaning  oil 

У китайській кухні дуже часто розпочинати обсмажування овочів з трохи фаршу, як правило, свинини, щоб надати страві глибший смак. Для виготовлення вегетаріанської версії я зазвичай просто залишаю це, але мені було цікаво, чи ще щось дасть подібний ефект на смак. Типові м'ясні заміни, такі як тофу або сеїт, не працюють …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Мені важко отримати цукор для повного розчинення, коли я помішую коктейль (наприклад, старомодний). Я використовую гранульований цукор ( https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar ), і я схильний розмішувати невелику кількість в шейкері зі швидкістю 100 кружечків, а цукор все ще зависає посередині і сидить дно, не розчиняючись. Що я роблю неправильно?

11 sugar  cocktails 

Я маю зробити 20 піц для великої вечірки і використовую піч на дровах. Як зробити заздалегідь підготовку, щоб я не пробивав тісто весь час і не мав змоги розмовляти з людьми? Чи можу я заздалегідь сформувати тісто для піци після 2-го бродіння і покласти їх у холодильник, потім витягнути і …

11 dough  pizza 

Я хотіла вчора спекти чортовий торт. Я отримав свій рецепт із надійної книги, і я був здивований, побачивши, що порядок змішування був такий: просіяти разом борошно, цукор, розпушувач і сіль, потім змішати яйця по черзі. Потім масло, потім інші інгредієнти. Це суперечить процесу, який я звик, тобто масло та цукор, …

11 baking  cake  mixing 

Я думав, що зневоднена продукція відрізняється від свіжої продукції тим, що містить менше води, тож чому смажені на сонці помідори настільки відрізняються від свіжих аналогів?

11 tomatoes 

Коли я роблю курячий запас з нуля, я люблю включати цілі спеції, такі як гірчичне насіння, коріандр, зірка анісу та чорний перець. Я ставлю їх прямо на початку, коли вода ще прохолодна, тому вони можуть повільно додавати аромат, оскільки запас кипить протягом годин. У мене виникають проблеми лише при знежиренні …

11 soup  spices 

Я вважаю, що краще зберігати келихи / чашки правою стороною в шафі, але на роботі кожен зберігає їх догори дном. Що безпечніше / санітарніше?

11 food-safety  utensils 

Ми з дружиною кілька разів спробували подати філе лосося, і вони, здається, продовжують виходити непеченими або сирими в центрі, і я справді не знаю, чому. Я взяв досить хороші записки щодо того, що ми зробили сьогодні ввечері, і сподіваюся, що хтось знайде недолік у моїй стратегії. Ми придбали 1 фунт. …

11 fish  sous-vide  salmon 

Я мию тарілки для сніданку приблизно для 800 людей щоранку, вичищаю тарілки перед тим, як помістити їх у посудомийну машину, чи є якась хімічна речовина, яку я можу використати для руйнування яєчного протеїну і більше не треба чистити? - втомлені руки і все!

11 eggs 

Я вже 3 рази робила суп з квіткового банана. Перший раз він мав приємний, неповторний зігріваючий / заспокійливий аромат. Вдруге він був неїстівний. Третій раз це було майже неїстівне. Я знайшов рецепти, щоб квітка банана замочували у воді з шматочком лимона протягом 1 години. Стурбований тим, що це не вийшло …

11 soup  bananas 

Коли я смажу тонкий (1/4 ") яловичий стейк на сковороді / сковороді (залізо, але не чавун), я стикаюся з такою проблемою: Стейк вигинається, набуваючи злегка неправильної куполоподібної форми Через це частини стейка, які безпосередньо контактують з каструлею, добре шукають, в той час як ті, які тільки впираються в повітря, не …

11 steak  pan 

Якщо я повільно готую індичку на слабкому, слабкому вогні протягом 12-18 годин, як вона залишається "безпечною", коли індичка перебувала в небезпечній зоні протягом більшої частини часу приготування? Я роками повільно готував індичок на своєму великому зеленому яйці. Я використовую кускове вугілля та деревну стружку (для диму) і встигаю весь час …

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

Я хотів би приготувати панна котту , але всі рецепти, які я бачив, вимагають не ароматизованого желатину, а найближче, що я маю під рукою, - це продукт ( десерт бренду Gefen Strawberry Jell Dessert ), який не є ні желатином, ні не ароматизованим: Це кошерна сертифікований продукт , який замінює …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Сьогодні вранці я знайшов бляшанку запеченої квасолі best before dateсерпня 2014 року. Мій колега сказав мені, що їсти цілком безпечно, і що консервована їжа ніколи не зникає. Чи може це бути правдою? Чи консервована їжа триває вічно?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning