Кулінарія

Я - початківець у кращому випадку, коли справа стосується кулінарії, але я відкритий для того, щоб навчитися заточувати власні ножі. Однак я досить переповнений тим, з чого почати і як все робити. У мене є кілька питань: На що слід звернути увагу при купівлі брили? Чи варто купувати нижній набір …

11 equipment  knives  maintenance 

Мені сказали, що я повинен споліскувати китайський чай кип’яченою водою до першої повної настої, призначеної для пиття. Я роблю випадкові дуже дорогі чаї з Тайваню, і я відчуваю, що марно викинути перший горщик просто для «промивання». Однак моя свекруха наполягає, що правильно спочатку промити чай :-) Є чи ця практика …

11 tea  water  traditional 

Це трапляється з усіма нами - будь то тому, що ми неправильно прочитали рецепт і кинули по столовій ложці шавлії, коли він сказав чайну ложку шавлії, або тому, що ми сміливо експериментували з новими смаками і раптом помітили щось смішне. Питання стосується також випадків, коли їжа зазвичай приправляється для звичайної …

11 aroma 

Я вчора збирав домашній базилік для простої страви з макаронних виробів, і, як багато людей, які ростуть у домашньому компості, знаходять саджанці томатів - дуже поширені бур’яни. Очевидно, листя базиліка і помідора дуже різної форми, але колір дуже схожий, і тільки тоді, коли я зірвав листя, я помітив, що вони …

11 food-safety  tomatoes  herbs 

Я часто бачив невеликі зразки кольчуги з нержавіючої сталі, що продаються з метою очищення чавунної каструлі. Як це зробити, щоб це не подряпило / не зіпсувало приправу з чавуну, коли металевий килимок (також метал проти металу) зіпсує його?

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

Я роблю печиво оптом. Проблема полягає в тому, що кожна версія рецепту, який я готую, використовує вимірювання "один дюймовий куля". Враховуючи кількість печива, яке я готую, я не дуже хочу це підкреслити. Хтось знає, який розмір дайджера відповідає "кулі на один дюйм"? Редагування: Щоб було зрозуміло - я шукаю терміни …

11 cookies  mass-cooking 

Мені відзначено відзнаку приготування закусок для сімейної різдвяної вечері. Один із традиційних рецептів закликає розтоплену вельвету - перейти на приготовлену ковбасну «паштет» поверх невеликого шматочка житнього хліба. Щоб не зашкодити жодним почуттям, я збираюся зробити щось із цього традиційним Velveeta, але для інших я хотів би замінити Velveeta на інший …

11 substitutions  cheese 

Я втримав всю жирову масу від приготування бекону в ці вихідні, і тепер у мене в холодильнику є банка з твердої жиром. Скільки часу я можу використовувати це для того, щоб надати смачні овочі балкону, перш ніж він піде погано? Який термін зберігання жирових крапель із бекону, смаженого та іншого …

11 storage-lifetime  refrigerator  bacon 

Я збираюся робити хлібні палички, і я не хочу, щоб вони занадто швидко піднімалися. Важко передбачити, в який час мій чоловік повернеться додому з роботи. Чи можу я уповільнити тесто, щоб занадто швидко піднятися? У рецепті сказано, що спочатку піднімаємось приблизно від 1 до 2 годин, а потім даємо відпочити …

11 bread  rising 

Приготування ребер у досить новій плиті Sous Vide здавалось чудовою ідеєю, аж до зміни графіку, і ми не можемо вечеряти сім’єю сьогодні ввечері. Прямо зараз, ребра закінчилися з 36 годин часу приготування їжі, які ми запланували (пару годин зліва). Завтра вечеря не корисна, тому ми можемо їх з'їсти приблизно за …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Я помітив, що іноді, коли я смажу яловичий стейк, він не стає темним, але стає досить світлого кольору. Я також помітив, що ті стейки, які темніють під час смаження, мають смак набагато краще (більш соковиті, більше схожі на яловичину), ніж світлі. Якраз сьогодні я смажив круповий стейк, який вийшов світло-сірим. …

11 frying  beef  steak  color 

Нещодавно у мене був захоплюючий прийом їжі їжі Kaiseki в місті Кічісен в Кіото. Одним із найголовніших прийомів трапези був пустельний курс, який складався з великого цитрусового фрукта, наповненого желе і увінчаного тим, що учень-шеф-кухар, що обслуговує нас, називав "медовими бульбашками" (див. Додане зображення). Бульбашки смакували солодким і не вискакували …

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

Нещодавно я почав виготовляти макарони за італійським методом безе. Цей рецепт я отримав з класу макарон, який відвідував у кулінарній школі Waitrose (у Великобританії). Коли я робив їх у своєму класі, вони були ідеальними, але я не можу сказати те саме, що робив їх вдома. Я не думаю, що немає …

11 oven  macarons 

У багатьох індійських рецептах я бачу фразу «варити, поки олія не піде з боку каструлі». Наприклад, цей рецепт говорить: Додати томатне пюре і варити, поки олія не залишить сторону. Аналогічно і цей : [C] олив соусом, поки масло не покине бортики каструлі. Це те саме, що «варити, поки масло не …

11 oil  indian-cuisine 

Вчора я відкрив герметичну банку з сирим медом (ожина). Під час не дуже тривалої їжі (при якій мед вживали як приправа) я спостерігав, як він переходить від рідини до кристалізації. Мені кристалізували мед після того, як його відкрили тижнями чи місяцями, але я ніколи не бачив, щоб це сталося за …

11 honey