Кулінарія

Коли ми збиваємо вершки вручну в мисці з нержавіючої сталі, з металевим віночком, в кремі з’являються невеликі сірі цятки розміром ~ 0,5-1 мм. Плями лускаті і їх легко замазати. Дивіться додані фотографії: У Google не виникає багато, за винятком подібних запитань за адресою: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Плями з’являються в різних мисках з …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Я бачив, як бармени укладають вичавлені половинки вапна і переробляють їх разом. Я думаю, що віджимання шкірки дасть дуже гіркий сік, але я помиляюся?

8 juice  citrus 

Я намагаюся змінити рецепт зефіру в цій публікації, щоб зробити його веганським: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Перше завада - це видалення лактози. Я трохи прочитав, щоб спробувати зрозуміти його призначення, і задумався, чи можу я замінити його чимось на зразок лактату кальцію? У публікації йдеться про те, що карагенани дуже ефективні навіть у …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

Я хочу зробити сьогодні унікальні і, сподіваюся, справді приголомшливі чізбургери з беконом. Якби я думав, я придбав би м'ясні нарізки, щоб перемолоти себе, можливо, з вареним беконом, але все, що у мене є, це півкіло продуктового фаршу. У мене також є півкіло хорошого, але типового американського бекону. Я хочу зробити …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

Якось назад я придбав один з блендерів Ninja, щоб мій GF і я могли зробити заморожені маргарити в домашніх умовах. Поки ми були дуже незадоволені результатами. Замість того, щоб отримати «більш гладкий» заморожений напій, ми закінчуємо більше снігової конуси з ароматом маргарити. Лід все ще дуже хрусткий, і можливо, що …

8 alcohol  frozen 

Я нещодавно експериментував з хлібом, і сьогодні за цим рецептом зробив якийсь справді основний білий хліб . Я виявив, що тісто було справді безладним і липким, тому я в кінцевому підсумку використовував зовсім трохи борошна під час замішування, яке, боюся, зіпсувало співвідношення борошна та води. Який найкращий спосіб поводитися з …

8 bread  kneading 

Спостерігаючи за іншими людьми, які готують, я чую коментарі щодо пасерування цибулі, поки вони не стануть прозорими (або напівпрозорими), або безпосередньо перед тим, як вони почнуть обертатися. Зазвичай у книгах та шоу про приготування їжі це не багато обговорюється. Коли ідеальний час припинити панірувати цибулю? чи корисні прозорість перед і …

8 onions  sauteing 

Я робила кілька смачних сорбетів та морозива. Багато рецептів вимагають розпилення порошку глюкози. Однак «пульверизований порошок глюкози» не є таким доступним. Однак «декстроза» зазвичай доступна в місцевих магазинах продовольчих товарів, що продаються в Південній Каліфорнії. Існує певна дискусія, якщо декстроза збігається з атомізованою глюкозою. Зокрема, подивіться на цю тему в …

8 substitutions  sugar  pastry 

Коли ви готуєте щось солодке, яке подавали б холодним або кімнатної температури, чи солодше воно, коли воно гаряче, тобто під час готування, коли ви смакуєте, щоб перевірити солодкість, або коли подається холодно, або при кімнатній температурі, тобто після приготування? Я відчуваю, що він смак трохи менш солодкий, коли подається при …

8 flavor  temperature 

Іноді, коли я пробую новий спосіб приготування їжі, який використовує різні температури приготування їжі порівняно з тими, які я вживаю зазвичай, мені важко оцінити, коли робиться моє смажене / м'ясне. Цифрові термометри для м'яса, які видають шум, коли внутрішня температура досягає певного значення, для мене привабливі. Однак, коли я використовував …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Я намагався виготовити батончики. Я не новий пекар, але не маю великого досвіду спільного плавлення коричневого цукру та масла. Рецепт (включений внизу посади), який я використовую, говорить про те, що мені потрібно розтопити масло і додати коричневий цукор, і перемішувати, поки цукор не розтане. Коли я вперше спробував це, все …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

Іноді, коли я отримую заморожену рибу, вона буває з кількома шматочками, замороженими разом (конкретно, Trader Joe робить це з усією їх замороженою рибою). Чи є якийсь хороший спосіб їх розділення без повного відтавання? Це може стосуватися і інших заморожених речей, але мене в основному цікавить риба.

8 freezing  fish  thawing 

На це питання вже є відповіді : Чому мій запас Туреччини перетворився на желатин? (2 відповіді) Закрито 6 років тому . Нещодавно я зробив курячі запаси з курячих кісток стегна та шкіри (просто потрібне м'ясо стегна, а кістка в шкірі - дешевша). Після охолодження його в холодильнику я опинився з …

8 chicken-stock 

На кухні ніхто не застрахований від травм. Порізи та опіки особливо часто зустрічаються і можуть бути серйозними. Я люблю готувати з дітьми і відчуваю, що моя відповідальність бути готовою до можливих аварій. Аварії трапляються і на професійних кухнях, і служба обіду не припиняється, оскільки шеф-кухар вирізав себе. Щоб бути готовим, …

8 kitchen-safety 

Я зробив свій сирний соус з попередньо подрібненим сиром (перша проблема, яку я знаю), молоком і маслом. Я спробував зробити кашку, але без борошна, я думаю, що я провалився. Щоб приготувати сирний соус, я поклав молоко і масло в горщик і довів до кипіння. Коли вона застигла, я змішувала в …

8 sauce  cheese  pasta  roux