Кулінарія

Я планую надати цьогорічний урожай гострого перцю використовувати для того, щоб спробувати свої сили в приготуванні власних гарячих соусів. Я ніколи цього не пробував, але знайшов в Інтернеті ряд рецептів. Однак мене турбує термін зберігання, і варіації способів приготування, які я бачу в рецептах, трохи заплутані. Деякі з рецептів просто …

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

Я живу в субтропічному кліматі, де більшість людей готують овочі, а не їдять їх сирими, тому, роблячи зелені салати, я повинен бути обережним, щоб усе було чисто. Я бачив рекомендації в Як мити салат, щоб мити салат під проточною водою або в пряжці салату, але я не маю доступу до …

19 food-safety  vegetables 

Це сенс, який я чую часто, особливо як захист способів приготування, які не дають багато аромату: якщо аромат знаходиться у повітрі, це означає, що його залишили їжу. Як приклад, деякі люди скаржаться на відсутність аромату, який утворюється при приготуванні sous vide, на що прихильники sous vide відзначають, що це свідчення …

19 flavor  smell 

Я щойно зібрав кілька лусочок з саду, де стає холодно (кінець листопада в Сіетлі). Порізавши їх, я зрозумів, що їх нутрощі вкриті драглистим, слизьким, в’язким гусом! Що це? Чи безпечно їсти?

19 food-safety  onions 

Нещодавно я почав використовувати повільну плиту і думав про рецепти, які можна було б готувати цілими днями. Моє основне занепокоєння - якщо є якісь побічні ефекти від того, щоб залишити готування їжі на дні, що зробило б цей план нездійсненним (небезпечно спробувати). Оскільки це при температурі варіння, то не було …

19 slow-cooking 

Я мікрохвильову воду для приготування чаю. Після того, як вона запечеться в мікрохвильовій піч і я опускаю пакетик чаю (зелений чай) у воду, на верху утворюється густа біла піна. Що це таке, і що я повинен переживати, як пити його?

19 microwave  tea  water  foam 

Минулого року, на день Святого Валентина, я вирішив, що збираюся бути романтичним, і заробляю шоколадною полуницею для когось особливого. Я розтопив і загартував трохи молочного шоколаду. Потім занурте вимиту і ретельно висушену полуницю в шоколад і покладіть їх на тарілку в холодильнику, щоб швидко «встановити» шоколад. Пізніше тієї ночі, коли …

19 chocolate  strawberries 

Час від часу купую занадто багато бананів. На майбутнє я розглядаю, як холодити їх, а не їсти, але вони стають чорними . Як я можу знати, чи чорний банан ще їстівний?

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

Я намагаюся зробити коктейль з паліндром : зроблений за допомогою складання компонентів, як, наприклад, класичний B52 ; і також з тими ж інгредієнтами, що йдуть зверху вниз, як і знизу вгору. Спочатку я думав, що поверхневий натяг розділяє шари побудованого коктейлю. Однак, схоже, саме щільність визначає, куди піде конкретний компонент. …

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

Я випікаю торт за допомогою суміші для тортів та додаткових інгредієнтів. Це вимагає 5 ст.л вершкового масла, але я не впевнений, яке вживати, солоне чи несолоне. Яка б різниця ??

19 baking  cake  butter 

Мені часом важко знайти «какао голландського процесу» в магазині. Які ще назви може бути відомий голландським процесом какао? Чи є в інгредієнтах щось інше, що могло б визначити голландський процес какао. Яка ключова властивість какао голландського процесу, що змушує його робити свою роботу? (Особливо в додатках для тортів і брауні?)

19 baking  ingredient-selection  cocoa 

Деякі рецепти кажуть, що використовують масло або маргарин, деякі кажуть, що використовують масло, а деякі кажуть, що використовують маргарин. Моє запитання: чи можу я завжди вживати вершкове масло чи маргарин має якусь властивість, яку масло не має при випічці?

19 baking  substitutions  butter  fats 

Я їв вечерю один раз, і цей хлопець зварив курку так м’яко, що вона майже розплавилася в роті. Тепер я хочу знати, як зробити таку курку. Тому що, коли ви готуєте курку регулярно, вона виходить гумовою. Ти знаєш, що я маю на увазі?

19 chicken 

У мене є американський рецепт торта, який включає «гранульований цукор», чи це буде Великобританія цукор? Це для сцени, коли ти збиваєш масло?

19 baking  sugar  language 

Чи суттєво змінить консистенцію заморожування поленти? Мені подобається полента, але я вважаю за краще робити її партіями замість кожного разу, коли я хочу її з'їсти. Після того, як я зроблю його, я зазвичай даю охолонути, нарізаю його на форми, а потім обсмажую на паніровці.

19 storage-method  freezing  polenta