Кулінарія

Питання та відповіді для професійних та аматорських кухарів


2
Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням?
У мене є урожай бамбука з французької квасолі, бігунів та (раніше влітку) гороху. Я знаю, що перед заморожуванням нам слід бланшувати овочі, і мої кулінарні книги загального призначення говорять мені, як довго давати кожен овоч. Я вважаю, що бланшування допомагає зберегти аромат, колір і вітаміни. Але я не розумію, як …

8
Які інгредієнти (доступні в конкретних регіонах) можна замінити петрушкою?
У мене є рецепт, який закликає свіжу петрушку. Я замінив інші свіжі трави на їх сушені еквіваленти, але у мене немає свіжої або сушеної петрушки. Чи є ще щось (колись інша сушена трава), яке я можу використовувати замість петрушки? Я знаю, що використовується в основному для зовнішнього вигляду, а не …


11
Який вегетаріанський замінник прошуто можна використовувати в Карбонарі?
Замість прошутто я використовував каперси, щоб спробувати зберегти солоний аспект. Це спрацювало нормально, але щось про каперси та сир не здалося правильним. Будь-які інші пропозиції? Крім того, щоб закруглити страву з трохи більшою кількістю речовини, я також додала кілька нарізаних кубиками кабачків, обсмажених часником і шалотом.


13
Брауні без яйця
У мого сина сильна алергія на яйця. Ми спробували пару рецептів брауні без яєць, але вони завжди страшні. Я спробував зробити партію із заміною яєць та одну без. В обох випадках брауні починають трохи підніматися, потім повністю руйнуються в центрі. У результаті виходить жирний доморошок, який не має вологи і …


5
Кисла свинина, причини?
Я тестував розсоли (те, про що не знав, поки не прочитав його тут :). Тож я розсолив (цукор, сіль і трохи трав) жменю свинячих круйок (котлети без кісток, більш-менш) і потім поклав на сковороду на середній вогонь. Річ у тому, що після того, як це було зроблено, свинина мала трохи …
13 pork 

7
Рішення для нагрівання шоколаду та масла не добре змішуються
Вчора я спробував приготувати тістечка, які почалися зі мною, щоб розтопити несолодкий шоколад з маслом на сковороді на плиті. Це не вдалося. Шоколадний кіндоф змішувався з розтопленим маслом, але його частини залишалися твердими. Потім я повинен був дати йому охолонути, перш ніж додати решту інгредієнтів; масло і шоколад відокремлюються, і …

6
Вимірювання чашки: струсити чи вискоблювати?
Коли ви вимірюєте борошно, цукор тощо, мірними стаканчиками, це краще? совок, а потім струсіть чашку, щоб отримати вирівняну чашку, або совок, а потім за допомогою ножа відшкребти зайве. Я використовую перший метод, але чи змінить це?


3
Як робити заморожений йогурт
Хотілося б зробити вдома заморожений йогурт. Чи потрібно використовувати машину для морозива, чи існує техніка, щоб її приготувати без машини? PS: Я не дуже люблю морозиво без машини, оскільки крижані кристали занадто великі. Цікаво, чи допомагає найвища густота йогурту.
13 yogurt 

9
Як видалити шкіру ківі, не втрачаючи багато плоду?
Чи є спосіб послабити шкіру від плоті, перш ніж очистити ківі за допомогою ножа або лушпиння? Я не спритна рука з ножем для розпарювання, і я підозрюю, що прийшов час придбати шкірку з більш гострим лезом, але будь-які поради щодо техніки лущення щодо ківі будуть вітатися.

1
Як ви зрозумієте, скільки олії використовувати для сковороди?
Як ви вирішите розібратися, скільки олії використовувати для смаження? Я маю на увазі цілий ряд факторів, таких як тип їжі, наскільки добре ви хочете її приготувати, тип масла, розмір каструлі та скільки їжі ви намагаєтеся приготувати. Який із цих факторів мене найбільше турбує і чи має у когось загальні правила …
13 frying  oil 

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.